女攝影師桑妮晴的攝影紀錄

醬油發霉、釀造醬油發霉、醬油發霉還可以吃嗎?醬油為什麼會長霉?醬油發霉怎麼處理?醬油發霉該怎麼辦?

什麼！醬油發霉了！
昨天桑妮晴煎了顆雞蛋，正想在雞蛋上頭加點醬油來吃時，竟然發現醬油表層有白色物體 、白黴漂浮物，仔細一看，發現醬油它竟然發霉了！

驚嚇完後，第一時間上網詢問店家這樣的發黴醬油是否可食用？也到google上爬文看看網友們的經驗分享。

釀造醬油發霉還可以食用嗎？
1.桑妮晴問店家後，店家表示： 「 看起來發霉了，不建議食用。」
2.爬了一些文章，看見有些網友提到，將黴菌部分清理後，醬油煮沸可繼續食用。(但實際上食用後對身體沒有問題，並不知道？)
3.建議還是不要食用這樣發霉的醬油，若執意進食，恐會造成食物中毒、傷害腸胃道、腎衰竭、神經麻痺、易引發肝癌......等，對人體有害。

桑妮晴在臉書個版發文詢問，意外發現很多朋友都有類似經驗，遇過醬油發霉後，也都學會記得把醬油放入冰箱保存，另有一位朋友提到．釀造醬油會發霉，也可以想成裡頭食品添加物少。

醬油為什麼會長霉？
1.醬油內含有高蛋白質和高澱粉的物質，如遇到天氣炎熱與潮濕時，很容易便會發霉。
2.醬油雖然為鹽分較高的調味品，但若保存不當，仍會有發霉疑慮，有可能是受到灰塵、不乾淨容器、水氣、放置時間過長、沒有密封好等影響。

釀造醬油保存方式？
1.開封後的釀造醬油，建議在一個月內食用完畢，風味較佳，也不易壞。
2.開封後的醬油，需要放置冰箱冷藏！(勿離開超過冰箱冷藏半小時以上)
3.釀造醬油因為裡頭不含防腐劑或其他添加劑，故與空氣接觸後，很容易滋生黴菌。
4.網友建議可在醬油表面滴入少許食用油來封住醬油表面。
5.網友建議可以在醬油中放三四片的大蒜，有殺菌跟抑菌效果，可以防止黴菌產生。

醬油保存建議
1.每次使用完醬油，要用乾淨廚房紙巾擦拭瓶口和瓶蓋，以減少細菌產生。
2.開封後請儘速使用，若未用完請放置冰箱保存。

醬油瓶口發霉還能吃嗎？
1.醬油瓶口發霉，老一輩通常都建議用衛生紙擦掉後，就可以繼續食用，而桑妮晴小時候也常看阿嬤或嬤嬤這樣操作，現在長大後才驚覺還好沒有食物中毒！
2.肉眼都可以看見瓶口和內部發霉，代表醬油內部細菌指數其實更高，所以食用進去後身體累積毒素多，可以導致罹癌的機率也高。

釀造醬油，對不起！！！忘了把你放冰箱保存
桑妮晴實在是很對不起這罐剛買沒多久的釀造醬油，一開始還覺得它有點貴，捨不得多用，想慢慢吃，結果使用後忽略了要放入冰箱存放，直接整罐壞掉更可惜><"

晴媽說:「 這次的損失學到一課珍貴的經驗，也要記得開封後的調味品，需要盡早使用完畢外，也要放入冰箱冷藏保存較好！」
BJ哥則是笑說：「好東西還是要及時享受，不然壞掉真的很可惜。」

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閱讀此篇文章的你們，也有遇過醬油或釀造醬油發霉的事件嗎？